Oprema za predelavo pšeničnega škroba in postopek sušenja glutena

Oprema za predelavo pšeničnega škroba in postopek sušenja glutena vključujeta Martinovo metodo in tristopenjsko dekantersko metodo. Martinova metoda vključuje ločevanje glutena in škroba s pralnim strojem, dehidracijo in sušenje škrobne suspenzije ter sušenje mokrega glutena za pridobitev glutenskega prahu. Tristopenjska dekanterska metoda vključuje ločevanje škrobne suspenzije in mokrega glutena s pomočjo neprekinjenega pralnega stroja, sušenje mokrega glutena za pridobitev glutenskega prahu in ločevanje škrobne suspenzije na škrob AB in beljakovine s tristopenjskim dekanterjem, nato pa dehidracijo in sušenje škrobne suspenzije.

Martinova metoda:
Ločevanje v pralnem stroju: Najprej se pšenična moka vsuje v pralni stroj. V pralnem stroju se pšenična moka meša in meša, kar povzroči ločitev škrobnih zrnc od glutena. Gluten nastaja iz beljakovin v pšenici, škrob pa je še ena pomembna sestavina.

Dehidracija in sušenje škrobne brozge: Ko sta gluten in škrob ločena, se škrobna brozga pošlje v dehidracijsko napravo, običajno centrifugo. V centrifugi se škrobna zrnca ločijo in odstrani odvečna voda. Škrobna brozga se nato dovede v sušilno enoto, običajno sušilnik škroba z zračnim tokom, da se odstrani preostala vlaga, dokler škrob ni v suhi praškasti obliki.

Sušenje mokrega glutena: Po drugi strani pa se ločeni gluten dovaja v sušilno enoto, običajno sušilnik glutena, da se odstrani vlaga in proizvede gluten v prahu.

Tristopenjski postopek dekanteriranja:
Neprekinjeno ločevanje s pralnim strojem: Podobno kot pri Martinovem postopku se brozga pšenične moke dovaja v pralni stroj za obdelavo. Vendar pa je v tem primeru pralni stroj lahko neprekinjen postopek, pri katerem brozga pšenične moke neprekinjeno teče in se mehansko meša za učinkovitejše ločevanje škroba in glutena.

Sušenje mokrega glutena: Ločeni mokri gluten se dovaja v enoto za sušenje glutena, kjer se odstrani vlaga in nastane glutenski prah.

Ločevanje škrobne suspenzije: Škrobna suspenzija se dovaja v tristopenjsko dekantersko centrifugo. V tej enoti je škrobna suspenzija izpostavljena centrifugalni sili, zaradi katere se delci škroba usedejo navzven, beljakovine in druge nečistoče pa ostanejo v notranjosti. Na ta način se škrobna suspenzija loči na dva dela: del A je suspenzija, ki vsebuje škrob, del B pa je beljakovinska tekočina, ločena od beljakovin v škrobni suspenziji.

Dehidracija in sušenje škrobne suspenzije: Škrobna suspenzija iz dela A se pošlje v dehidracijsko opremo za obdelavo, da se odstrani odvečna voda. Nato se škrobna suspenzija pošlje v sušilno opremo za sušenje, dokler škrob ne postane suh prah.