Pšenica je ena najpomembnejših živilskih poljščin na svetu. Tretjina svetovnega prebivalstva se zanaša na pšenico kot glavno hrano. Pšenica se uporablja predvsem za proizvodnjo hrane in predelavo škroba. V zadnjih letih se je kmetijstvo v moji državi hitro razvijalo, vendar so dohodki kmetov rasli počasi, njihova količina žita pa se je zmanjšala. Zato so iskanje rešitve za pšenico v moji državi, povečanje izkoriščenosti pšenice in zvišanje cen pšenice postali pomembno vprašanje pri strateškem prilagajanju kmetijske strukture v moji državi in celo vplivajo na stabilen in usklajen razvoj nacionalnega gospodarstva.
Glavna sestavina pšenice je škrob, ki predstavlja približno 75 % teže pšeničnih zrn in je glavna sestavina endosperma pšeničnega zrna. V primerjavi z drugimi surovinami ima pšenični škrob številne boljše lastnosti, kot sta nizka toplotna viskoznost in nizka temperatura želatinizacije. Proizvodni proces, fizikalne in kemijske lastnosti, uporaba pšeničnega škroba v izdelkih ter razmerje med pšeničnim škrobom in kakovostjo pšenice so bili široko preučeni doma in v tujini. Ta članek na kratko povzema značilnosti pšeničnega škroba, tehnologijo ločevanja in ekstrakcije ter uporabo škroba in glutena.
1. Značilnosti pšeničnega škroba
Vsebnost škroba v strukturi zrn pšenice predstavlja od 58 % do 76 %, predvsem v obliki škrobnih granul v endospermnih celicah pšenice, vsebnost škroba v pšenični moki pa znaša približno 70 %. Večina škrobnih granul je okrogle in ovalne oblike, majhno število pa jih je nepravilne oblike. Glede na velikost škrobnih granul lahko pšenični škrob razdelimo na velikozrnate in majhnozrnate. Velike granule s premerom od 25 do 35 μm se imenujejo škrob A in predstavljajo približno 93,12 % suhe teže pšeničnega škroba; majhne granule s premerom le od 2 do 8 μm se imenujejo škrob B in predstavljajo približno 6,8 % suhe teže pšeničnega škroba. Nekateri delijo pšenične škrobne granule tudi na tri modelne strukture glede na njihov premer: tip A (10 do 40 μm), tip B (1 do 10 μm) in tip C (<1 μm), vendar se tip C običajno uvršča med tipe B. Glede na molekularno sestavo je pšenični škrob sestavljen iz amiloze in amilopektina. Amilopektin se nahaja predvsem zunaj pšeničnih škrobnih granul, medtem ko se amiloza nahaja predvsem znotraj njih. Amiloza predstavlja 22 % do 26 % celotne vsebnosti škroba, amilopektin pa 74 % do 78 % celotne vsebnosti škroba. Pšenična škrobna pasta ima značilnosti nizke viskoznosti in nizke temperature želatinizacije. Termična stabilnost viskoznosti po želatinizaciji je dobra. Viskoznost se po dolgotrajnem segrevanju in mešanju nekoliko zmanjša. Trdnost gela po ohlajanju je visoka.
2. Metoda proizvodnje pšeničnega škroba
Trenutno večina tovarn pšeničnega škroba v moji državi uporablja Martinov proizvodni postopek, glavna oprema pa je stroj za gluten, sito za gluten, oprema za sušenje glutena itd.
Vrtinčni bliskovni sušilnik s pretokom zraka v sušilniku glutena je energetsko varčna sušilna oprema. Kot gorivo uporablja premog, hladen zrak pa prehaja skozi kotel in se spremeni v suh vroč zrak. V napravi se v suspendiranem stanju pomeša z razpršenimi materiali, tako da plinska in trdna faza tečeta naprej z večjo relativno hitrostjo, hkrati pa voda uparja, da se doseže namen sušenja materiala.
3. Uporaba pšeničnega škroba
Pšenični škrob se proizvaja iz pšenične moke. Kot vsi vemo, je moja država bogata s pšenico, surovin je dovolj in jo je mogoče pridelovati vse leto.
Pšenični škrob ima široko paleto uporabe. Uporablja se lahko za izdelavo vermicellijev in riževih rezancev, pogosto pa se uporablja tudi na področju medicine, kemične industrije, proizvodnje papirja itd. V velikih količinah se uporablja v industriji instant rezancev in kozmetike. Pomožna snov iz pšeničnega škroba – gluten, se lahko uporablja v različnih jedeh, proizvaja pa se lahko tudi v konzervirane vegetarijanske klobase za izvoz. Če ga posušimo v aktivni gluten v prahu, ga je enostavno konzervirati in je tudi proizvod živilske in krmne industrije.
Čas objave: 22. avg. 2024
