Pšenica je ena najpomembnejših prehranskih rastlin na svetu. Ena tretjina svetovnega prebivalstva se zanaša na pšenico kot osnovno hrano. Glavna uporaba pšenice je proizvodnja hrane in predelava škroba. V zadnjih letih se je kmetijstvo moje države hitro razvijalo, vendar so dohodki kmetov rasli počasi, kopičenje žita pri kmetih pa se je zmanjšalo. Zato so iskanje izhoda za pšenico moje države, večja uporaba pšenice in dvig cen pšenice postali glavno vprašanje pri strateški prilagoditvi kmetijske strukture moje države in celo vplivajo na stabilen in usklajen razvoj nacionalnega gospodarstva.
Glavna sestavina pšenice je škrob, ki predstavlja približno 75 % teže pšeničnega zrna in je glavna sestavina endosperma pšeničnega zrna. V primerjavi z drugimi surovinami ima pšenični škrob veliko boljših lastnosti, kot sta nizka toplotna viskoznost in nizka temperatura želatinizacije. Proizvodni proces, fizikalne in kemijske lastnosti, uporaba pšeničnega škroba v izdelkih in razmerje med pšeničnim škrobom in kakovostjo pšenice so bili široko raziskani doma in v tujini. Ta članek na kratko povzema značilnosti pšeničnega škroba, tehnologijo ločevanja in ekstrakcije ter uporabo škroba in glutena.
1. Značilnosti pšeničnega škroba
Vsebnost škroba v strukturi zrn pšenice znaša od 58 % do 76 %, predvsem v obliki škrobnih zrnc v celicah endosperma pšenice, vsebnost škroba v pšenični moki pa znaša približno 70 %. Večina škrobnih zrnc je okroglih in ovalnih, nekaj jih je nepravilnih oblik. Glede na velikost škrobnih zrn lahko pšenični škrob razdelimo na škrob z velikimi zrnci in škrob z majhnimi zrnci. Velika zrnca s premerom od 25 do 35 μm se imenujejo škrob A in predstavljajo približno 93,12 % suhe teže pšeničnega škroba; majhna zrnca s premerom le 2 do 8 μm se imenujejo škrob B in predstavljajo približno 6,8 % suhe teže pšeničnega škroba. Nekateri ljudje prav tako delijo zrnca pšeničnega škroba v tri modelne strukture glede na njihovo velikost premera: tip A (10 do 40 μm), tip B (1 do 10 μm) in tip C (<1 μm), vendar je tip C običajno razvrščen kot tip B. Po molekularni sestavi je pšenični škrob sestavljen iz amiloze in amilopektina. Amilopektin se večinoma nahaja zunaj zrnc pšeničnega škroba, medtem ko se amiloza nahaja predvsem znotraj zrnc pšeničnega škroba. Amiloza predstavlja 22 % do 26 % celotne vsebnosti škroba, amilopektin pa 74 % do 78 % celotne vsebnosti škroba. Pasta iz pšeničnega škroba ima značilnosti nizke viskoznosti in nizke temperature želatinizacije. Termična stabilnost viskoznosti po želatinizaciji je dobra. Viskoznost se po dolgotrajnem segrevanju in mešanju malo zmanjša. Trdnost gela po ohlajanju je visoka.
2. Metoda pridobivanja pšeničnega škroba
Trenutno večina tovarn pšeničnega škroba v moji državi uporablja proizvodni proces Martinove metode, njegova glavna oprema pa je stroj za gluten, zaslon za gluten, oprema za sušenje glutena itd.
Sušilnik za gluten, zračni tok, vrtinčni bliskovni sušilnik je energetsko varčna oprema za sušenje. Kot gorivo uporablja premog, hladen zrak pa gre skozi kotel in postane suh vroč zrak. Meša se z razpršenimi materiali v opremi v suspendiranem stanju, tako da plinasta in trdna faza tečeta naprej z večjo relativno hitrostjo in hkrati uparjata vodo, da dosežemo namen sušenja materiala.
3. Uporaba pšeničnega škroba
Pšenični škrob se proizvaja iz pšenične moke. Kot vsi vemo, je moja država bogata s pšenico, njenih surovin je dovolj in jo je mogoče pridelovati vse leto.
Pšenični škrob ima širok spekter uporabe. Uporablja se lahko za izdelavo ovojov za vermicelli in riževe rezance, pogosto pa se uporablja tudi na področju medicine, kemične industrije, izdelave papirja itd. Uporablja se v velikih količinah v industriji instant rezancev in kozmetični industriji. Pomožna snov iz pšeničnega škroba – gluten, se lahko predela v različne jedi, lahko pa se proizvajajo tudi v konzervirane vegetarijanske klobase za izvoz. Če ga posušimo v aktivni gluten v prahu, ga je enostavno konzervirati in je tudi proizvod živilske in krmne industrije.
Čas objave: 22. avgusta 2024
