Uporaba pšeničnega glutena v vsakdanjem življenju

Testenine

Pri proizvodnji krušne moke lahko dodajanje 2-3 % glutena glede na lastnosti same moke bistveno izboljša vpojnost testa, poveča odpornost testa na mešanje, skrajša čas fermentacije testa, poveča specifično prostornino končnega kruha, naredi teksturo polnila fino in enotno ter močno izboljša barvo, videz, elastičnost in okus površine. Prav tako lahko zadrži plin med fermentacijo, tako da dobro zadržuje vodo, ohranja svežino in se ne stara, podaljša življenjsko dobo shranjevanja in poveča hranilno vsebnost kruha. Dodajanje 1-2 % glutena pri proizvodnji instant rezancev, rezancev za dolgo življenjsko dobo, rezancev in moke za cmoke lahko bistveno izboljša predelovalne lastnosti izdelkov, kot so odpornost na pritisk, odpornost na upogibanje in natezno trdnost, poveča žilavost rezancev in naredi manj verjetno je, da se bodo med obdelavo zlomili. Odporne so na namakanje in vročino. Okus je gladek, nelepljiv in bogat s hranili. Pri izdelavi parjenih žemljic lahko dodajanje približno 1 % glutena izboljša kakovost glutena, občutno izboljša stopnjo vpijanja vode v testo, poveča sposobnost zadrževanja vode v izdelku, izboljša okus, stabilizira videz in podaljša polico. življenje.

Mesni izdelki

Uporaba v mesnih izdelkih: Pri proizvodnji klobas lahko dodajanje 2-3 % glutena poveča elastičnost, žilavost in zadrževanje vode v izdelku, zaradi česar se ne zlomi niti po dolgem kuhanju in cvrtju. Pri uporabi glutena v mesno bogatih klobasah z visoko vsebnostjo maščobe je emulgiranje bolj očitno.

Vodni izdelki

Uporaba pri predelavi vodnih proizvodov: dodajanje 2-4 % glutena ribjim pogačam lahko poveča elastičnost in oprijem ribjih pogač z uporabo njihove močne absorpcije vode in duktilnosti. Pri proizvodnji ribjih klobas lahko dodajanje 3-6% glutena spremeni pomanjkljivosti zmanjšanja kakovosti izdelka zaradi visokotemperaturne obdelave.

Industrija krme

Uporaba v krmni industriji: Gluten lahko hitro absorbira dvakratno težo vode pri 30–80 °C. Ko suhi gluten absorbira vodo, se vsebnost beljakovin zmanjša s povečanjem absorpcije vode. Ta lastnost lahko prepreči ločevanje vode in izboljša zadrževanje vode. Ko se 3-4 % glutena popolnoma zmeša s krmo, ga je zaradi njegove močne adhezijske sposobnosti enostavno oblikovati v delce. Potem ko je pijača postavljena v vodo, da absorbira vodo, se zapakira v strukturo mokre mreže glutena in suspendira v vodi. Ne pride do izgube hranil, kar lahko ribe in druge živali močno izboljšajo njegovo izkoriščenost.