Uporaba pšeničnega glutena v vsakdanjem življenju

Testenine

Pri proizvodnji krušne moke lahko dodajanje 2-3 % glutena glede na značilnosti same moke znatno izboljša absorpcijo vode v testo, poveča odpornost testa pri mešanju, skrajša čas fermentacije testa, poveča specifično prostornino končnega kruha, naredi teksturo nadeva fino in enakomerno ter močno izboljša barvo, videz, elastičnost in okus površine. Med fermentacijo lahko tudi zadrži plin, tako da dobro zadržuje vodo, ostane svež in se ne stara, podaljša rok trajanja in poveča hranilno vrednost kruha. Dodajanje 1-2 % glutena pri proizvodnji instant rezancev, rezancev za dolgo življenjsko dobo, rezancev in moke za cmoke lahko znatno izboljša predelovalne lastnosti izdelkov, kot so odpornost na pritisk, upogibanje in natezna trdnost, poveča žilavost rezancev in zmanjša verjetnost, da se med predelavo zlomijo. Odporni so na namakanje in vročino. Okus je gladek, nelepljiv in bogat s hranili. Pri proizvodnji parjenih žemljic lahko dodajanje približno 1 % glutena izboljša kakovost glutena, znatno izboljša stopnjo absorpcije vode v testo, poveča sposobnost zadrževanja vode v izdelku, izboljša okus, stabilizira videz in podaljša rok uporabnosti.

Mesni izdelki

Uporaba v mesnih izdelkih: Pri proizvodnji klobas lahko dodajanje 2-3 % glutena izboljša elastičnost, žilavost in zadrževanje vode v izdelku, zaradi česar se ne zlomi niti po dolgotrajnem kuhanju in cvrtju. Ko se gluten uporablja v klobasnih izdelkih, bogatih z mesom, z visoko vsebnostjo maščob, je emulgiranje bolj očitno.

Vodni izdelki

Uporaba pri predelavi vodnih proizvodov: Dodajanje 2-4 % glutena ribjim kolačem lahko poveča elastičnost in oprijem ribjih kolačev zaradi njihove močne absorpcije vode in duktilnosti. Pri proizvodnji ribjih klobas lahko dodajanje 3-6 % glutena odpravi pomanjkljivosti, ki so posledica znižanja kakovosti izdelka zaradi visokotemperaturne obdelave.

Industrija krme

Uporaba v industriji krme: Gluten lahko pri 30–80 °C hitro absorbira dvakrat več vode, kot je njegova teža. Ko suhi gluten absorbira vodo, se vsebnost beljakovin z naraščajočo absorpcijo vode zmanjša. Ta lastnost lahko prepreči ločevanje vode in izboljša zadrževanje vode. Ko je 3–4 % glutena popolnoma zmešanih s krmo, ga je zaradi močne adhezije enostavno oblikovati v delce. Ko ga damo v vodo, da absorbira vodo, se pijača zavije v mokro glutensko mrežo in suspendira v vodi. Ni izgube hranil, kar lahko močno izboljša stopnjo izkoriščanja pri ribah in drugih živalih.